（1） まず、鍋に吉野葛１００グラムを入れ、水３００ccを加え、よくかき昆ぜる。 だまがなくなるまでまんべんなくかき混ぜて、中位の梅干し３〜４個分を裏ごしたものを入れ、 さらにかき昆ぜる。ていねいにかき混ぜていくと、薄っすらとピンク色になる。 時どき梅を押しつぶすようにすりつぶしながら、なおかき混ぜる。 この料理のポイントは、この工程にあるといっても過言でない。

（2） 全体に薄ピンク色になったら、こし器を通してその溶液を別の鍋に移し、火にかける。 しゃもじでゆっくりかき混ぜながら、中火で煮る。この時うま味調味料を加える。 しばらくかき混ぜていると、ゼリー状に固まってきて、じょじょに色が濃くなり鮮やかなピンク色になってくる。

（3） 常にしゃもじで焦げつかないようにかき混ぜながら耳たぶほどの柔らかさになったら、 大さじ一杯ほどの水を加えさらにかき混ぜて型に流し込み冷やす。

（4） 充分熱が引いたところで冷蔵庫に入れ、さらに冷やす。包丁で切る直前、 下の写真のように鮮やかなピンク色になれば「吉野葛の精進かつお」は成功といえよう。

（5） 後は、包丁で好みの大きさに切りわけ、ワサビと醤油をそえる。 また、いかの糸造りも同様、葛で作ることが出来る。梅干しの代わりに、 生姜の絞り汁を少し加え、後は精進かつお同様の作業で透明感のある「いかの糸造り」が完成する。 いかの糸造りは生姜醤油でいただくとなお、風味が増す。シコシコ感と、梅の爽やかさや、生姜の香 りが、微かに口の中に広がり刺身よりいっそう涼やかで、どこかフルーティな香りのある一品である。 ぜひお試しください。