（1） 準備するのは豆腐、くわい、湯葉、半分に切った焼海苔。 まず、うなぎの白身を作る。前日から水を切っておいた豆腐とくわいを擦りおろし、すり鉢でよくかき交ぜる。 そこに塩、うまみ調味料、生姜のしぼり汁を入れる。 半分に切った焼海苔の上に擦りおろされた白身を万遍なく塗りつける。

（2） 天ぷら鍋に植物油を入れ、 適度な温度に上がったら海苔面を下にして狐色になるまでこんがり揚げる。 揚がったうなぎの白焼きを半分に切り、湯葉を巻く。ちょうど、巻寿司を作る要領だ。

（3） 次にカップ２杯の昆布だしに酒５、 ミリン２、薄口醤油１の割合で作った煮汁を用意し、その中で５分ほど煮立てる。 箸で焦げつかないよう、又全体に味が滲みるように動かし火を止める。一口大に切り分け、皿に盛る。

（4） 次に季節の付け合せを用意する。今回は山蕗の煮物。 山蕗はよく洗い、重曹を加えた水に一晩浸してアクを抜く。 次に１０分ほどゆがく。皮を剥き、適当な大きさに切る。 鍋に薄口醤油１、酒３、うまみ調味料を少々入れ、サット炒める。 蕗の色が変わりかけてくるところで火を止める。時間をあまりかけないのがコツだ。 出来上がったうなぎの湯葉巻のそばに盛りつけ、木の芽をのせて完成である。

（5） 熱々をいただくと、うなぎの肉汁のような香味が口中に広がる。 蒲焼とはひと味違った趣をもつ絶品である。ぜひお試しください。