（1） つくしの頭の部分を覆っている汚れや、 はかまのカスを取り、小さめのナベで茹でる。次に、湯葉に酒をかけ柔らかくし、短冊に切っておく。

（2） 器に大さじ一杯の白だし醤油と、二倍の水を加え、つくしと湯葉を合わせながらかき混ぜる。

（3） 食べる直前に大さじ一杯の酢を加え、 さらに形が崩れないように注意しながら、和える。湯葉の黄色とつくしの緑が春らしい色合いを奏でる。

（1） 椿の花を用意する。花びらが外れないよう注意しながら、 中央の花心を取る。ボールに、水と卵の黄身部分だけを溶き、少量の小麦粉を入れ、衣を作る。

（2） 衣はあまり固くならないように気をつけ、 椿の花びらの部分のみに衣をつける。油の温度は百八十度が適温でサッと揚げるのがコツ。

（3） あまり長時間油に入れていると、花 びらが紫色に変色してしまうので注意。パリッとした歯ごたえと、苦味と香ばしさが口中に広がり、 見た目にも華やいだ気分を演出してくれる。

（1） 蕗のとうを洗って一晩水に浸けておく。 アクを抜くため、さっとゆがく。あまり時間をかけると色が変わるので気をつける。 手で軽く絞った蕗のとうをまな板の上にのせ、赤味噌を混ぜる。 蕗のとう一に対して赤味噌三分一を加え、包丁で叩きながら混ぜる。

（2） 酒を猪口一杯ほど入れ、さらに細かくなるまで叩き、なじませる。 炊きたてのご飯にのせ、そのままいただく。甘みの中にわずかな苦味が食を進ま す。春の息吹きを感じる、さわやかな一品である。