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野趣ただよう山うど料理三品 
 山うどのきんぴら
アク抜きをした山うどの皮を丁寧にむき、細く切る。フライパンに少量の油をひき、
山うどの皮と細く切った同量のニンジンを加えて炒め、醤油で味を整える。好みによっては砂糖も加える。
山うどの葉の部分の天ぷら
片栗粉の水溶液に漬けてアク抜きしておいた葉の水分を、軽くペーパータオルで拭き取る。
適量小分けして、小麦粉をまぶす。後は普通の天ぷらの要領で、軽く揚げる。
芯を取った、つつじの花びらの中央に練り辛子を詰め込み、天ぷらに彩りを加える。
山うどの酢の物
身の部分を拍子木状に切り、二杯酢で和えると出来上がり。
一つの素材で三つの味が楽しめる山うど。来年の春の摘み草の楽しみが一つ増えそうだ。
 山うどの酢の物 わさび葉の和え物
日本料理には欠かせないわさび。水のきれいな所にしか栽培されない貴重なわさび。
今回はそんな立派なわさびではなく、自生するわさびの葉っぱで和え物を紹介していただく。
（1） 野摘みしたわさびの葉っぱをよく水で洗う。
まな板の上にのせ、大量の砂糖をふりかけ、葉っぱに擦り込むようにしてよく揉む。
そうすると、あの鼻にツーンとしたわさび独特の辛さが和らぐ。
しゃっきり感を出すため、熱湯に潜らせる。適量に切り、和風ドレッシングで和える。
（2） 砂糖を擦り込み、揉む事によって、
辛さが和らぐという先人の知恵に驚くパリパリと歯ごたえがよく、
適度な辛さが口中に広がるさわやかな一品である。
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