昨年の季刊「三井寺」では自生するわさび葉の和え物を紹介した。今回は趣きをかえて天麩羅に。この事でもわかるように、わさび葉は様々な調理方法がある。鼻にツーンとくる辛さ、独特の風味、歯ごたえは不順な天候のつづくこの時期、食欲を増進する食材として重宝な存在である。 まず、水でよく洗い適当な大きさに切っておく。まな板の上で砂糖をふりかけ、よくなじむように擦り込み、少し時間を置く。砂糖を擦り込むことにより、わさび独特のあの辛さが和らぐ。天麩羅の衣はやや薄め。小麦粉９に対して、片栗粉１の割合で耳たぶよりも柔らか目に溶く。ごく短時間で揚がるので、油の温度はやや低めにする。あっさりと塩だけでいただく。パリパリした歯ごたえの後、あのツーンとした辛さが刺激的な一品である。

たらの芽をよく水洗いする。芽の部分は落とし、茎だけ１０cmほどの長さに切り揃えておく。火に鍋を掛け沸騰したら、たらの芽の鮮やかな色を保つために、一つまみ重曹を加え、２.３分強火でたらの芽を茹でる。茹で上がったらサッと水洗いし、きっちり水分を切っておく。辛子味噌（辛子１:味噌３）で和えれば出来上がり。

ぜんまいはアクを抜くために、灰を溶かした水に一昼夜浸けておく。よく水洗いしたぜんまいを適当な大きさに切っておく。次に山芋の皮をむき、一口大よりも小さめに乱切りし、ぜんまいと合わせ、包丁の背で叩きながらなじませる。包丁の鋭角な切り口が叩くことにより、自然な風合をかもしだす。ぜんまいにかかった山芋の白さが、あたかも白雪の様相を演出してくれる。蒸し蒸しするこの季節、爽やかな涼風が食卓の上を吹き渡るに違いない。最後に鰹節、焼き海苔などふりかけ、ポン酢でいただく。