大根は皮を剥き、厚さ７〜８センチと分厚く切り、あらかじめ昆布を敷いた鍋に入れ、水から煮る。２０分ほど煮ると昆布を取り出し、少しの塩と薄口醤油、うまみ調味料で薄味を付けておく。柔らかくなった大根の中心部に、詰め物が入る程度の穴をスプーンで開ける。大根で出来た茶碗むしの器の完成である。その穴に銀杏の実、しめじ、三つ葉を詰める。
　次に、吉野葛をといて鍋にとり（一般には玉子を使う）、薄口醤油、うまみ調味料で味を整え、具の入った大根の器に流し込み、蒸し器に入れる。１０分ほど蒸すと、秋の香り豊かな茶碗むしが出来上がる。仕上げにケシの実など振りかけると、より一層、深い味わいが楽しめる。

食欲の秋にふさわしい、彩りも鮮やかな茄子料理をもう一品。ふっくら丸い加茂茄子を用意する。茄子を詰め物の器にするため、上部２センチほどを横に切る。この部分がフタになる。また、座りの良いように、ヘタの部分も１センチほど切っておく。茄子の中身を厚さ１センチほど残して中身をくり抜く。くり抜いた茄子の身も使用するため、出来るだけきれいに身を出す。写真のようなくり抜き器があればなお良い。
　次に、油で揚げる前に茄子の表面に、妻楊枝で穴を開けておく。油で揚げると皮が破れるのを防ぐためである。くり抜いた茄子の中身、唐辛子、椎茸、銀杏の実、そして器になる茄子を順次油で揚げる。十分油を切った茄子の器に、それらの具をいれる。次に、薄口醤油、うまみ調味料を加えたダシ汁で５〜６分煮る。生姜の香りがよく効いた大根おろしで召し上がると、豊潤な秋の香りがただよう逸品である。