生け花として盛りを過ぎた菊。やはり、終わりはそれを愛でた人が、食して終わりたい。
　 鍋に湯を沸かし、酢を加える。そこに、よく洗った菊の花を一分ほどくぐらす。菊の花が鮮やかな色彩を帯びる。
　 小さなバットに白味噌と練り辛子を和える。それに味醂を加えよく混ぜ合わせ、均一になるようにバット一面に敷き、その上にガーゼをかぶせる。
　 次に、花を裏返して、茹でた菊の花びらが下になるように置く。ガーゼを折り返し、冷蔵庫で保存。２〜３日で味噌の香りも豊潤な辛子味噌漬けが出来あがる。手にとって、菊の花びらだけを食べる。

水菜を沸騰した鍋で約１分ほど茹で、ザルで水切りをし、よく絞っておく。次に巻き簾の上に焼海苔をひく。
　市販されている湯葉をその上にひき、しんなりするまで日本酒を振りかける。それを何度か繰り返し、いよいよ湯葉がしんなりしたところで、先ほど茹でた水菜を置く。適量の練り辛子と桜の花びらの塩漬け（八重桜の花びらを塩漬けしたもの）をちらし、巻き寿司をまく要領できっちり巻く。
　一口サイズに切り分け皿に盛る。見た目にも鮮やかで、酒の香りと湯葉の甘さ、辛子の辛さが絶妙である。

　水菜を沸騰した鍋で約１分ほど茹で、ザルで水切りをし、よく絞っておく。次に巻き簾の上に焼海苔をひく。　市販されている湯葉をその上にひき、しんなりするまで日本酒を振りかける。それを何度か繰り返し、いよいよ湯葉がしんなりしたところで、先ほど茹でた水菜を置く。適量の練り辛子と桜の花びらの塩漬け（八重桜の花びらを塩漬けしたもの）をちらし、巻き寿司をまく要領できっちり巻く。
　 一口サイズに切り分け皿に盛る。見た目にも鮮やかで、酒の香りと湯葉の甘さ、辛子の辛さが絶妙である。

　お客様が来る前にちょっとした時間で出来る、菊の花びら料理をもう一品。小さめの容器に湯通ししたダシ昆布をひく。その上に少し塩をする。
　 先ほどの鍋（お酢が入った湯）で菊の花を茹でる。酢は花びらの色を鮮やかにする役目がある。茹でた花びらを昆布の上に置き、しっかり昆布で包むように巻く。すぐにも食べられるが、時間が経つほど味わいが増す、貴重な一品である。