あらかじめ少し水で戻しておいた高野豆腐を鍋に入れ、昆布味のダシの素で５分ほど煮る。次に、あり合せの野菜、今回はピーマンと人参を細かく刻む。煮た高野豆腐をまな板の上に置き、軽くふきんで水分を取る。次に種を取った梅干の身を包丁で叩く。梅干がジャム状になったら、その上に刻んだ野菜をのせる。
　 高野豆腐にのせた野菜の上に、全体にしっとり感と味を染み込ませるため、上新粉を振りかける。
　 次に、それを蒸し器に入れ、２０分ほど蒸す。少し冷めたら取り出し、切り分ける。断面から見える梅干のピンク色が食欲をそそる。急な来客にうってつけの一品である。

高野豆腐を水にもどし、鍋に入れ、市販されている昆布、かつおダシで１０分ほど煮る。今回も高野豆腐には、塩、醤油などで味は付けない。素材の味と、後ほど作る味噌の味でいただく。
　次に田楽用の味噌をつくる。鍋に赤味噌１に対して、味醂０・５を加え、弱火で煮る。適量、砂糖を加え好みの味に仕上げる。
　煮あがった高野豆腐を一口大に切り分け、味噌をぬる。きざんだみょうがを上に飾る。豆腐の田楽よりも歯ごたえがしっかりし、夏バテに最適の栄養価も高い一品である。