花をめでて一杯。今日は春にふさわ しい二品を紹介していただく。
菜の花の花の部分を摘んでくる。次に菜の花の黄色が損なわれないよう熱湯をかける程度にくぐらす。
次に辛子味噌を用意する。市販されている辛子３に対して、白味噌７の割合でボールの中でよくかき混ぜる。好みによって砂糖、酒など加えてもよい。この辛子味噌は次に紹介する、じゅんさいの料理にも使用する。
辛子味噌が出来たところで、小皿にその味噌を分厚く盛り、先ほど熱湯にくぐらせた菜の花を盛り付ける。
仕上げに山椒の葉など飾りつけると、一段と春の香が出る。菜の花の鮮やかな黄色がまぶしい春の一品でお酒のおともにもおすすめである。

大根の皮を剥き、厚めに輪切する。次にじゅんさいを３〜５個爪楊枝に刺し、吉野葛の粉をまぶしておく。葛をまぶすことにより、じゅんさいのねばり感を強めることになる。
切った大根にその爪楊枝を刺し、じゅんさいに大根の香りを付けるため、蒸し器で蒸す。
大根が柔らかくなったら、じゅんさい を爪楊枝から取り、大根だけをダシ汁と薄口醤油で少し煮る。次に小皿を用意し、味の付いた大根をのせ、その上に蒸したじゅんさいを盛り付ける。これも先ほど作った辛子味噌を皿に添え付けていただく。
ほくほくの大根とじゅんさいの異なった食感、ツンとくる辛子味噌の甘さが盃を重ねさせる。